Séparezles jaunes et les blancs de 2 oeufs. Fouettez les 2 oeufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. puis incorporez la farine et le cacao. Mélangez délicatement . Etalez la pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 mn

Ingrédient pour un moule à bûche de 35cm de long Pour l'insert mangue passion - Une mangue bien mûre - 150g de purée de passion à défaut, vous pouvez prendre 100g de nectar de passion avec un maximum de fruit de la passion et 50g de jus de citron pour casser le sucre du nectar - 1/2 citron - 2 feuilles de gélatine Pour le biscuit Joconde - 150g d’œufs entier environ 3 œufs - 37g de sucre glace - 100g de poudre d'amande - 28g de farine - 80g de blancs d’œuf - 13g de sucre semoule - 25gde beurre fondu Pour la mousse chocolat blanc - 150g de chocolat blanc à pâtisser - 105g de lait à remplacer par de la purée de passion si vous voulez une mousse chocolat passion - 280g de crème liquide entière 30% de matière grasse Pour le glaçage miroir jaune - 90 g d'eau - 110g de sucre - 125g de crème liquide - 80 g de chocolat blanc - 4 feuilles de gélatine - Colorant jaune Cette bûche peut se préparer plusieurs jours à l'avance en trois parties Préparation et congélation de l'insert Préparation de la mousse, du biscuit, montage et congélation Glaçage la veille de la servir et conservation au réfrigérateur Commencer par préparer l'insert mangue passion. Commençons donc par un peu de bricolage pour faire un moule pour notre insert Récupérer un rouleau en carton de 2cm de diamètre environ moi c'était mon rouleau d'aluminium! Enrouler une feuille de papier sulfurisée il faut que cela fasse au moins la largeur de votre moule à buche autour et rouler le tout dans un film alimentaire pour bien le bloquer. Boucher un des côtés avec le film alimentaire Retirer le rouleau de carton au centre pour ne garder que le papier sulfurisé avec le film au dessus. C'est prêt. Maintenant on cuisine! Préparation de l'insert mangue passion Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Découper la mangue en petit cube de 5mm de côté et la mettre dans une poêle avec le jus de passion et le jus de citron. Chauffer à feu moyen le temps de faire compoter la mangue ici c'est un peu à votre goût si vous aimer plus ou moins faire compoter la mangue, moi je l'ai laisser 5 minutes Ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée entre vos mains. Mélanger et réserver à température ambiante pour laisser légèrement refroidir il faut que ce soit tiède. Verser dans le moule maison à ras bord, fermer le moule avec du film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au montage. Préparation du biscuit Faire fondre le beurre et le réserver pour qu'il refroidisse. Préchauffer le four à 230°C Mettre les 150g d’œufs, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine dans la cuve d'un batteur. Battre 10 minutes à forte vitesse. Pendant ce temps, monter les blanc en neige. Dès qu'ils moussent, ajouter le sucre semoule et continuer à les monter Ajouter le beurre fondu à la préparation œufs, farine... Ajouter les blancs d’œufs en neige délicatement. Disposer sur une plaque à bord haut à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé d’au moins la largeur de votre moule sur une épaisseur de 4-5mm et enfourner 8 à 10 minutes à 230°C. Quand le biscuit devient blond, sortir du four et laisser légèrement refroidir. Décoller la papier sulfurisé du biscuit et couper deux parties Une partie pour couvrir tout le fond et les côtés du moule Une autre partie de la taille de la base du moule pour le haut du moule à bûche qui après démoulage sera la base de la bûche Préparation de la mousse Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le lait. Le verser sur le chocolat blanc préalablement haché et mélanger pour avoir une préparation homogène. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Monter la crème liquide bien froide en chantilly au batteur. Ne pas trop battre sinon on aura du beurre L'ajouter au lait et au chocolat. La mousse est de la buche Après avoir disposer le biscuit dans le fond du moule pour en épouser la forme côté peau du biscuit vers le fond du moule, ajouter une couche de mousse chocolat blanc. Faire remonter la mousse avec une spatule sur les bords de la bûche pour ne pas avoir de bulles d'air. Démouler l'insert mangue-passion et le disposer sur la mousse chocolat blanc en appuyant légèrement. Rajouter de la mousse quasiment jusqu'au bord. Finir par le dernier morceau de biscuit qui fera office de socle. Ne pas retourner et mettre au congélateur au moins 4 heures avant soit simple démoulage et stockage soit glaçage. Préparation du glaçage Faire ramolir la gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter la crème liquide et laisser revenir à ébullition. Verser le tout sur le chocolat blanc. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée et le colorant jaune. Laisser refroidir jusqu'à 25°C avant de glacer. Glaçage Démouler la bûche en chauffant le moule au chalumeau. Disposer sur une grille se trouvant au dessus d'un plat et verser le glaçage de manière uniforme sur la bûche en veillant à avoir du glaçage partout. Répéter l'opération une deuxième fois si besoin. Disposer sur un carton de présentation ajouter quelques décorations en sucre ou en chocolat et stocker au réfrigérateur pour la faire décongeler 6heures minimum. C'est fini!! Beaucoup d'écrit mais ce n'est pas trop compliqué! Bonnes fêtes et n'hésitez pas dans les commentaires si vous avez des questions!

Avecun peu plus de détail : Faites la ganache chocolat au lait et fruit de la passion. Laissez-là reposer 1h à 1h30. Faites le biscuit roulé, cuisez puis roulez-le et laissez-le refoirdir. Faites le sirop. Laissez-le refroidir.

Et oui j’ai récidivé, j’ai fait de nouveau une bûche et cette fois il m’a été demandé d’en faire une au fruit de la passion. Je suis donc partie sur la base d’un gâteau roulé qui a été garni d’un passion curd. Je ne suis pas spécialement fan des gâteaux roulés mais ma petite famille adore. Et je dois avouer que l’association du gout acidulé de la maracudja et de la douceur du chocolat blanc est une tuerie. C’est une recette simple et gouteuse. De quoi ravir tes convives. Tu verras l’essayer c’est l’adopter ! De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Imprimer la recette Bûche passion chocolat blanc Temps de Préparation 35 minutes environ Temps de Cuisson 40 minutes environ Ingrédients Génoise 4 œufs125 g de sucre de canne125 g de sachet de levure chimique Acheter1 pincée de sel Passion curd 240 g de jus de fruit de la passion concentré ou maracudja Acheter3 jaunes d’œufs40 g de beurre3 cuillères à café de fécule de maïs maïzena Acheter80 g de sucre de citron vert le jus Acheter Ganache montée au chocolat blanc 25 cl de crème liquide entière 150 g de chocolat blanc Sirop passion rhum 25 cl de rhum vieux Acheter50 ml de sirop passion80 g de sucre de canne Temps de Préparation 35 minutes environ Temps de Cuisson 40 minutes environ Ingrédients Génoise 4 œufs125 g de sucre de canne125 g de sachet de levure chimique Acheter1 pincée de sel Passion curd 240 g de jus de fruit de la passion concentré ou maracudja Acheter3 jaunes d’œufs40 g de beurre3 cuillères à café de fécule de maïs maïzena Acheter80 g de sucre de citron vert le jus Acheter Ganache montée au chocolat blanc 25 cl de crème liquide entière 150 g de chocolat blanc Sirop passion rhum 25 cl de rhum vieux Acheter50 ml de sirop passion80 g de sucre de canne Instructions Préparation de la génoise Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes. Puis ajouter la farine préalablement mélangée à la levure au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés préchauffer le four préalablement. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver. Sirop passion rhum Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver. Préparation du passion curd Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment de la préparation. Ajouter ensuite le jus de maracudja et de citron vert. Mélanger. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Quand la préparation s’épaissie ajouter le beurre en petit dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La préparation doit être bien homogène et onctueuse. Transvaser la préparation dans un autre récipient et réserver. Ganache montée au chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux au micro-onde ou au bain marie avec un peu de crème liquide. Mélanger la préparation obtenue au reste de la crème afin d’obtenir une consistance homogène. Mettre la préparation 2 à 3 heures au réfrigérateur. Il faut que la préparation soit bien froide avant de la fouetter au batteur. Ensuite fouetter la préparation à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes. La ganache doit monter comme une chantilly mais avec un aspect plus ferme qui ressemble légèrement à une crème au beurre. Réserver au frais. Montage Imbiber la génoise de sirop passion rhum. Puis étaler sur la génoise le passion curd. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien. Faire en sorte que la crème reste bien dans la buche et ne déborde pas trop. Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ. Par la suite, recouvrir la bûche de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide d’une fourchette, faire des stries. Réserver la bûche au frais avant le service.

Préparezla crème au chocolat. Coupez les fruits de la passion en deux puis pressez la chair dans une passoire fine pour recueillir le jus. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Étape 2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez le jus de fruits de la passion puis la crème et les œufs. Étape 3. Battez les 2 blancs en neige et

^{Amitié gourmandeBavardages en toute amitié autour d'une table Le deal à ne pas rater Cartes Pokémon où commander le coffret Pokémon Go Collection ... € Voir le deal Amitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestrePartagez AuteurMessagedidine94Messages 23230Sujet Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion Sam 12 Sep 2015 - 1550 Quantité 10 PersonnesPréparation 1 hCuisson 8 minRepos 1 joursIngrédientspour Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passionPour la génoise 25 g de beurre4 oeufs120 g de sucre en poudre + 1 café120 g de farinePour la mousse au chocolat blanc 200 g de crème liquide entière200 g de chocolat blancPour la mousse aux fruits de la passion 6 fruits de la passion2 feuilles de gélatine2 oeufs50 g de sucre en poudre200 g de mascarponePour le glaçage au chocolat noir 200 g de chocolat noir100 g de beurre4 c. à soupe d'eauPréparationpour Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion1 Préparez la génoise 2 Préchauffez le four 210°.3 Faites fondre le beurre 1 minute au Séparez les blancs d'oeufs des Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils Ajoutez la farine et continuez à Ajoutez le beurre fondu et bien Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à Ajoutez un premier tiers des blancs en neige à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs petit à petit en mélangeant délicatement à l'aide d'une Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et versez la pâte Aplatissez délicatement la pâte à l'aide de la maryse pour former un Faites cuire 8 minutes et laissez refroidir avant de la découper au format de votre Huilez votre moule et tapissez-le de feuilles rhodoïd ou de film Préparez la mousse au chocolat blanc 20 minutes de préparation + 1h de repos 15 Versez la crème liquide dans un saladier et mettez le tout une vingtaine de minutes au Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier.18 Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien Battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en Ajoutez la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange Versez la mousse au chocolat blanc dans le fond du Laissez prendre un réfrigérateur une Préparez la mousse aux fruits de la passion 20 minutes de préparation + 3h de repos 25 Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau Séparez les blancs d'oeufs des Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils Ajoutez le mascarpone et battez au fouet électrique pendant 2 minutes Ajoutez le jus de passion en mettre deux ou trois cuillères à soupe de côté et bien Faites chauffer le reste de jus au Essorez la gélatine en la serrant bien dans votre main et ajoutez-la au jus chaud, bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit Ajoutez le tout à la crème au mascarpone et battez au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les Dans un autre saladier, battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez une cuillère à café de sucre quand ils commencent à Ajoutez les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien Versez la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat Mettez une heure au Déposez la génoise sur la mousse au mascarpone et remettez deux heures au Préparez le glaçage au chocolat noir 10 minutes de préparation 40 Posez une grille pâtissière sur du papier sulfurisé et démoulez dessus la Retirez très délicatement les feuilles plastique collées sur la bûche. Lissez la surface de la bûche si Cassez le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en Ajoutez le beurre coupé en morceaux l' Faites chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier.45 Posez le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laissez fondre le Quand il est à moitié fondu, retirez le saladier de la casserole et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien Laissez un peu tiédir avant de verser le glaçage sur la bûche petit à petit à l'aide d'une louche en prenant soin de bien tout Collez dessus vos coques de macarons ou de meringue ou tout autre Laissez refroidir et gardez au frais toute une Servez bien cette imageRecette CuisineAZ Bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion Page 1 sur 1 Sujets similaires» bûche au chocolat, fèves tonka et glaçage au chocolat brillant» Bûche au chocolat et aux marrons» BUCHE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS» Buche chocolat framboises» Bûche noisettes et chocolatPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forumAmitié gourmande • Recettes Spéciales • Recettes pour les Fêtes Noël & Saint SylvestreSauter vers}

CamilleMoënne-Loccoz, adjoint au Chef Pâtissier - Recherche & Développement chez LE pâtissier Pierre Hermé vous révèle la recette de l'une

Bonjour à toutes et à tous ! On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette de Noël avec cette délicieuse bûche au chocolat au lait et fruits de la gourmande, cette bûche s’équilibre parfaitement entre l’acidité du fruit de la passion et la douceur du chocolat au d’une couche de praliné feuillantine pour le côté croquant, ce dessert est une pure merveille qui ravira l’ensemble de vos ma part, il s’agit de ma recette de Noël fétiche que je refais régulièrement d’année en année et qui plaît toujours autant à mes proches. La réalisation de ce type de bûche prend un peu plus de temps que les recettes que j’ai l’habitude de vous proposer, mais en suivant bien les étapes il n’y a aucune raison de ne pas y arriver 🙂 Et ce n’est pas Noël tous les jours alors autant mettre le paquet ! Concernant le glaçage de la bûche, je suis partie sur un glaçage miroir au chocolat à base d’agar-agar. Monsieur gâteau étant devenu végétarien il y a peu, je dois m’adapter un petit peu en disant adieu à la gélatine quand je veux qu’il goûte mes recettes. Aucune complication liée à ce changement, il faut juste adapter le mode opératoire dans la réalisation du glaçage et le rendu final est très vous avez votre recette fétiche de glaçage miroir n’hésitez pas à l’utiliser ! Et n’hésitez pas à me partager votre recette 😉 J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi. Bon visionnage et bonne pâtisserie ! Pour 1 buche de 10 à 12 personnes – Temps de préparation 2h – Temps de cuisson 15min – Temps de repos 3h + 3h + 2h Ingrédients Pour la dacquoise chocolat – noisette 80g de sucre glace 80g de poudre de noisette 15g de cacao en poudre non sucré 3 blancs d’oeufs 30g de sucre Pour le praliné feuilletine 120g de chocolat praliné 70g de crème dentelle Pour le crémeux aux fruits de la passion 1 oeuf entier 1 jaune d’oeuf 140g de purée de fruits de la passion environ 4 fruits si vous les prenez frais 15g de sucre 30g de beurre Pour la mousse au chocolat au lait 175g de purée de fruits de la passion environ 5 fruits si vous les prenez frais 2 jaunes d’oeufs 15g de sucre 250g de chocolat au lait 200g de crème liquide à 30% de matière grasse Pour le glaçage miroir 150g de sucre 150g de sirop de glucose 80g d’eau 100g de lait concentré sucré 150g de chocolat noir 1/2 sachet d’agar-agar 2g Pour la décoration Quelques noisettes concassées Une crêpe dentelle émiettée Des sprinkles dorés ou ceux de votre choix Instructions Crémeux aux fruits de la passion Placer le jaune d’oeuf et le sucre dans un saladier et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse On place ensuite de côté On place la purée de fruits de la passion dans une casserole et on porte à ébullition On verse sur la préparation à base d’oeuf et on mélange On reverse le tout dans la casserole et on cuit à la nappe, c’est à dire jusqu’à que le mélange épaississe sans pour autant bouillir n’hésitez pas à vous munir d’un thermomètre la température à atteindre est entre 80 et 83 degrés 🙂 On retire du feu, on ajoute le beurre coupé en morceaux et on mélange jusqu’à qu’il soit bien incorporé On verse ensuite dans le moule à insert et on place au congélateur pour 3 heures minimum Dacquoise chocolat – noisette Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante On tamise ensemble tous les ingrédients secs la poudre de noisette, le sucre glace et le cacao. On les mélange rapidement et on place de côté On commence à monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique, puis une fois qu’ils commencent à mousser, on ajoute le sucre et on continue de les battre jusqu’à qu’ils soient bien ferme On ajoute ensuite les ingrédients secs en 2 fois en mélangeant délicatement avec une maryse entre chaque ajout On étale ensuite la pâte sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat et on enfourne pour 15 à 20 minutes dans le four chaud – je vous conseille de l’étaler uniquement en un rectangle légèrement plus grand que votre bûche afin d’avoir une belle épaisseur de biscuit et pas trop de perte à la découpe Une fois la dacquoise cuite, on la sort du four et on la laisse refroidir On la décolle ensuite du silpat et on la découpe dans la dimension souhaitée pour la bûche, on laisse refroidir jusqu’à utilisation – pour couper votre biscuit dans la bonne dimension, n’hésitez pas à vous aider de votre moule en l’appuyant légèrement dessus afin de délimiter la taille à couper Praliné feuilletine Faire fondre le chocolat praliné Dans un autre récipient, on écrase les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau pâtissier, avec les mains ou encore une cuillère à soupe 🙂 – ma méthode préférée et la plus pratique est celle du rouleau pâtissier que l’on utilise comme un mortier pour éviter d’en mettre partout ! On ajoute le chocolat fondu aux crêpes dentelles et on mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène On étale directement le praliné feuilletine sur la dacquoise en une couche homogène On place au réfrigérateur jusqu’au montage afin de permettre au praliné feuilletine de durcir Mousse au chocolat au lait Une fois l’insert congelé, on passe à la préparation de la mousse au chocolat On place dans un saladier le sucre et les jaunes d’oeufs, on mélange jusqu’à que la préparation blanchisse, on met ensuite de côté Dans une casserole, on place la purée de fruits de la passion, on dispose sur le feu et on fait chauffer jusqu’à que le mélange frémisse Pendant que la purée de fruits de passion chauffe, on fait fondre le chocolat au lait au micro-ondes par tranche de 30 secondes pour ne pas le faire brûler, une fois qu’il est fondu, on le place de côté On récupère la purée de fruits de la passion frémissante que l’on verse sur notre préparation à base d’oeuf, on mélange rapidement puis on reverse le tout dans la casserole que l’on dispose à nouveau sur le feu, on laisse chauffer en remuant régulièrement jusqu’à atteindre 83°C pas plus pour éviter que les jaunes d’oeufs coagulent et fasse des petits morceaux dans la préparation Une fois notre liquide chaud, on le verse en 3 fois sur le chocolat fondu et on va l’émulsionner entre chaque ajout. On réalise une ganache en utilisant une préparation à base de fruits de la passion à la place de la crème liquide 🙂 Une fois la ganache prête, on la laisse de côté à température ambiante pour éviter qu’elle ne durcisse trop On va ensuite monter la crème liquide en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot Une fois la crème prête, on verse dedans notre ganache qui aura légèrement eu le temps de tiédir, et on mélange rapidement avec une spatule La mousse est prête et est à utiliser immédiatement ! Montage On commence par regrouper l’ensemble des éléments On place dans le moule à bûche un peu plus de la moitié de la mousse On démoule l’insert et on le place au centre en appuyant légèrement – pour ma part le moule à insert est légèrement plus long que celui de la bûche, s’il vous arrive la même chose vous n’avez qu’à couper une extrémité pour obtenir la bonne taille. On le coupe évidemment congelé On le recouvre ensuite du reste de la mousse et on lisse à la spatule On place enfin la dacquoise sur le dessus avec la face recouverte de praliné feuilletine contre la mousse Le moule doit maintenant être placé au congélateur pour 3h minimum Si vous souhaitez réaliser votre bûche en avance, placer la au congélateur jusqu’au jour J Glaçage miroir On commence par préparer l’ensemble des ustensiles nécessaires pour ne pas courir une fois le glaçage prêt 🙂 Vous aurez besoin d’un tamis ou d’une petite passoire, d’un thermomètre, d’un récipient avec bec verseur si possible, si vous n’en avez pas prenez autre chose, un mixeur plongeant, 2 spatules, 1 grand plat assez profond, un verre, le support de présentation de votre bûche On commence par placer au centre de notre plat un verre à l’envers vous pouvez aussi prendre votre plaque à four, et on place de côté – il s’agit de votre support qui vous servira à glacer la bûche pour que le l’excédent de glaçage s’écoule tranquillement On place ensuite dans une casserole l’eau froide et l’agar-agar, on mélange pour le dissoudre On ajoute dans cette même casserole le sucre et le glucose puis on place le tout sur le feu On laisse chauffer jusqu’à atteindre 103°C – si vous n’avez pas de thermomètre je vous laisse regarder le vidéo qui vous permettra de voir l’évolution de votre préparation au fur et mesure de la chauffe On retire ensuite la casserole du feu et on ajoute le lait concentré sucré, on mélange délicatement avec une spatule pour bien l’incorporer sans ajouter d’air On verse cette préparation sur notre chocolat – prévoyez de placer au préalable votre chocolat dans un récipient suffisamment grand pour tout contenir On mixe ensuite la préparation à l’aide du mixeur plongeant pour bien faire fondre le chocolat et être sûr qu’il n’y ait plus aucun morceau On récupère ensuite notre récipient avec bec verseur si possible et on dispose au-dessus le tamis, on verse notre glaçage à travers pour éliminer les éventuels morceaux restants et limiter les bulles d’air Le glaçage est maintenant prêt à être utilisé On récupère notre bûche au congélateur, on la démoule et on la place sur le verre au-dessus de notre plat – veillez bien à la centrer pour que le glaçage ne tombe pas à côté du plat ou que la bûche bascule Il ne vous reste plus qu’à verser en une fois et rapidement l’ensemble du glaçage sur toute la bûche On laisse ensuite le surplus de glaçage s’écouler pendant quelques minutes Enfin, à l’aide de nos spatules on la déplace sur notre plat de présentation – on ne touche pas le glaçage avec les spatules, le surplus par tout seul, d’où la mise en hauteur de la bûche Votre bûche est prête à être décorée Décoration J’ai opté pour une décoration simple et élégante. Quelques brisures de crêpe dentelle sur la longueur de la bûche et quelques noisettes concassées parsemées de chaque côté. Le tout légèrement saupoudré de pailleté dorées et le tour est joué ! On la laisse décongeler tranquillement 2h minimum au réfrigérateur et elle est prête à être dégustée 😉 Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Préparez les ingrédients et vous pouvez commencer à cuisiner Recette bûche au chocolat blanc et aux fruits de la passion. Profitez de la découverte de nouveaux mets et plats parmi

1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 1028 Mon fils aîné m'a demandé une bûche avec du chocolat blanc pour Noël . Comme je ne sais pas s'il aime la fève Tonka , j'hésite à refaire celle de l'année dernière qui était sublime . J'ai donc cherché à associer le chocolat blanc avec une autre saveur si possible de La Réunion. Le fruit de la passion est le fruit préféré de Charles, l'association de l'acicidité du fruit permet de contrebalancer la douceur du chocolat blanc. J'ai trouvé cette recette sur le site de 750g que j'ai adapté à ma façon car je n'utilise pas de gélatine mais de l'agar agar . Ingrédients Génoise 4 oeufs 120g de sucre en poudre + 1 c à c 120g de farine Mousse au chocolat blanc 200g de crème liquide entière 200g de chocolat blanc Mousse aux fruits de la passion 7 fruits de la passion soir 175ML de jus 1 c à café d'agar agar 2 oeufs 50g de sucre en poudre 200g de mascarpone Glaçage au chocolat noir 200g de chocolat noir 100g de beurre 4 c à s d'eau Préparation 1/ la génoise Battre les blancs en neige, incorporer petit à petit le sucre , puis très rapidement les jaunes d’oeufs , la farine et la levure. Verser dans un moule et mettre 10 mn pas plus dans un four à 200° A la fin de la cuisson, démouler rapidement sur une feuille de papier sulfurisé et découper un rectangle de la taille du moule. 2/ Préparer la mousse au chocolat blanc Tapisser le moule d'une feuille de papier sulfurisé, ou d'un film transparent. Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur. Casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier. Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat. Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Battre la crème liquide au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule. Laisser prendre un réfrigérateur une heure 3/ Préparation de la mousse aux fruits de la passion Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe au-dessus d'une passoire fine ou d'un chinois posé sur un saladier pour récupérer le jus des fruits. Faire chauffer le jus avec l'agar-agar jusqu'à Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ. Ajouter le jus de passion . Ajouter le tout à la crème au mascarpone et battre au fouet électrique pendant une minute environ pour éviter les grumeaux. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter une càc de sucre quand ils commencent à monter. Ajouter les blancs en neige petit à petit à la crème au mascarpone en mélangeant à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Verser la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat blanc. Mettre une heure au réfrigérateur. Déposer la génoise sur la mousse au mascarpone et remettre deux heures au réfrigérateur. 4/ Préparation du glaçage Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et les 4 càs d'eau. Faire chauffer un fond d'eau dans une casserole pas plus grande que votre saladier. Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l'eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat. Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Laisser un peu tiédir Démouler la bûche. Recouvrir la bûche avec le glaçage et décorer. Remette au frais et patienter quelques heures avant de se régaler . - dans Bûches et gâteaux de Noël